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Rouge et Blanc La quĂȘte du Fin Gras | |
| par ANNE-MARIE MARTIN | |
| DOCUMENT Catégorie : DOC ANALOGIQUE AUDIO-VIDEO MATERIALISEE Edité par : ARIMAGE COLLECTION : ETHNOscope ILLUSTRE Durée : 00:24:00 |
Cette cassette video met Ă l'honneur le Fin Gras du MĂ©zenc. "Rouge est la viande, blanche est la neige, blanc doit ĂȘtre le gras d'une viande persillĂ©e soyeuse Ă la bouche. Produit rare, le Fin Gras du MĂ©zenc s'Ă©labore lentement sur des Hautes Terres prĂ©servĂ©es du Massif Central, le massif volcanique du MĂ©zenc, dans le secret des temps froids et la tiĂ©deur des Ă©tables, dans l'odeur du foin menu engrangĂ© aux temps chauds. Rudesse du Pays, tendresse du produit que le boucher se plaĂźt Ă travailler : la viande est froide, sa couleur est rouge et le couteau ne colle pas. C'est un produit que le restaurateur se plaĂźt Ă cuisiner, il y retrouve des odeurs de son enfance, celles du train des cĂŽtes pascales. Il en fait un Ă©lĂ©ment chaud dont il teste le coeur pour le plus grand bonheur de ses convives. De l'Ă©table Ă la foire de PĂąques, de la foire Ă la fĂȘte du Fin Gras, ce voyage de l'Homme et de la bĂȘte est retour au coeur de la tradition comme dĂ©part du projet Ă©conomique ambitieux de toute une communautĂ©." |
Notice N° D00014 établie par : BENEDICTE DUSSAP créée le 2007-05-22 mise à jour le 2007-08-21 Pour contacter l'auteur de la notice, cliquez ci-dessous |