POLE D'EXCELLENCE RURALE DU MEZENC      LES ESTABLES - 7 avril 2008

initiatives et projets

N°33 - Innover dans une salaisonnerie

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Commentaire posté le 04-04-2008 par JEAN-JACQUES LÉOGIER (43150 LAUSSONNE) suzanne.leogier@wanadoo.fr

je pense qu'on est avec cette initiative de la jambonnette de fin gras aux lentilles dans une vraie innovation professionnelle, culinaire et technique. Professionnelle car travailler du boeuf pour un salaisonnier ce n'est pas banal ; culinaire bien sûr puisque la recette est totalement nouvelle (à ma connaissance) et technique car il a fallu expérimenter, doser les ingrédients, mettre au point les temps de cuisson, etc... A quand la prochaine ?

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